05 03 2026
Для правильного хранения ингредиентов, полуфабрикатов и готового пива на пивном заводе необходимо использовать холодильное оборудование, которое соответствует определённым требованиям
Наши преимущества
1
работаем без посредников
2
заключаем договор с гарантией
3
эксперты во всех регионах РФ и СНГ
4
официальная аккредитация
5
срочное оформление до 2 дней
6
поддержка эксперта 24/7
Программа ХАССП для мукомольных и хлебопекарных производств
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1-2001, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», система ХАСПП должна быть разработана и внедрена на всех хлебозаводах, мукомольных производствах, в пекарнях, кондитерских и на других предприятиях, связанных с изготовлением, хранением и реализацией муки и хлебобулочных изделий.
Сегодня покупателю представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделий, что свидетельствует о востребованности данной категории товаров. Однако, учитывая важность контроля качества, производители обязаны соблюдать строгие требования.
В частности, хлеб и хлебобулочные изделия попадают под действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это означает, что при их изготовлении необходимо разработать и внедрить систему контроля, основанную на принципах ХАССП.
Этапы работ
Бесплатная
консультация
консультация
1
Расчет стоимости
2
Заключения договора
(контракта)
(контракта)
3
Заполнение анкет
(заявки) заказчиком
(заявки) заказчиком
4
Оплата
5
Проведение аудита
(при необходимости)
(при необходимости)
6
Разработка,
обучение
обучение
7
Оформление
сертификата
сертификата
8
Нам доверяют
Благодарственные письма
Нам доверяют более 900 компаний расположенных по всей России
Какой должна быть система ХАССП для хлебобулочного производства
Система безопасности на хлебобулочных предприятиях предназначена для своевременного выявления и устранения опасных факторов, а также для контроля всех этапов изготовления продукции. Каждое предприятие разрабатывает и применяет свои уникальные технологические процессы, поэтому и системы безопасности у них тоже индивидуальны. Тем не менее, все они основаны на семи ключевых принципах:
-
1. Выявление и анализ факторов, влияющих на качество и безопасность. На каждом этапе производства хлебобулочных изделий существуют факторы, которые могут сказаться на качестве и безопасности конечного продукта. Индивидуальная система безопасности хлебобулочного предприятия разрабатывается с учетом этих факторов, которые выявляются, учитываются и анализируются.
-
2. Управление критическими контрольными точками. Чтобы снизить или исключить возможные риски, определяются критические контрольные точки (ККТ) и устанавливаются способы управления ими.
-
3. Установление параметров для ККТ. Для каждой ККТ определяются параметры, позволяющие оценить наличие или отсутствие опасности.
-
4. Мониторинг установленных параметров. Для контроля параметров ККТ разрабатывается система мониторинга, которая позволяет отслеживать их соблюдение.
-
5. Разработка корректирующих действий. Если параметры ККТ выходят за пределы допустимых значений, необходимо разработать комплекс корректирующих действий для устранения опасности.
-
6. Стабильная работа системы. Индивидуальная система безопасности должна
Справка на заметку
- В каждой контрольной критической точке указывается пределы и мониторинг значений.
- Перечень опасных факторов и их управления определяются на каждом технологическом процессе.
- Технолог разрабатывает и внедряет процедуру по утилизации отходов.
- Предприниматель по производству хлеба и хлебобулочных изделий должен контролировать мойку рук сотрудников.
- В пекарни используют прессованные дрожжи, что улучшает качество продукции.
Новости
Какое должно быть холодильное оборудование на пивном заводе
Какие нужны инструкции на пищевом предприятии
04 03 2026
Обучающие инструкции для персонала на пищевом предприятии могут включать следующие пункты
Организация цехов для молочного производства по стандартам ХАССП
02 03 2026
Цеха для молочного производства должны соответствовать определённым стандартам и нормам для обеспечения безопасности пищевой продукции
Как утилизируют отходы мясокомбинатов
01 03 2026
Согласно стандартам ХАССП, утилизация отходов мясного производства включает в себя несколько этапов
Какое оборудование должно быть на кухни детского сада по требованию ХАССП
27 02 2026
В условиях функционирования кухни детского сада в соответствии с принципами системы ХАССП применяется специализированное оборудование
Спецификация упаковки сырья
02 02 2026
Комплексный анализ требований и характеристик для предприятий пищевой промышленности
Что такое блок-схема в системе ХАССП
23 01 2026
Это структурированный подход к управлению рисками на всех этапах технологического процесса и приготовления блюд.
Какая должна быть кухня у ресторана, чтобы соответствовать требованиям
15 12 2025
Помещение кухни ресторана должно соответствовать определённым требованиям, которые могут различаться в зависимости от законодательства конкретной страны или региона
Разработка и внедрение HACCP на пищевом предприятии
10 11 2025
Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это методология, которая позволяет обеспечить безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства
Внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания
20 08 2025
Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания является важным шагом для обеспечения высокого уровня безопасности и качества пищи.
Где мы находимся
Почта
Info@dms-haccp.ru